SBS 생활의 달인 583회에서 이북식 김치말의 달인 김정업 달인이야기 방송정보를 올려봅니다.
[사진 출처 : SBS사이트 생활의달인]
이북식 김치말이의 달인
김치말이 한 그릇에 어린 달인의 엄청난 노고와 정성을 들여서 만드는 정통 이북식 김치말이의 맛을 그대로 재현해내고 있다는 김정업 (男) 달인의 이야기이다.
비린맛을 없앤 가자미를 소금과 함께 가열한 갈근을 우린 물
부드러운 식감은 물론 자체 내에도 감칠맛을 배게 한 얼갈이 배추
김칫국물은 사골과 청포묵을 이용해 만든 풀로 깊은 풍미
밀면 속에 숨어있는 찬밥
박잎과 고구마순을 데친 물로 만든 밥
땅콩과 잣을 쪄낸 물을 발라주어 코팅하여 식감유지
등의 방법으로 기상천외한 맛의 비법들을 보유한 김정업 (男) 달인의 이야기입니다.
<우촌>
서울특별시 서초구 양재 2동 327
☎ 02-571-6218
김정업 (男 / 70세 / 경력 55년)
무료 유료 다시보기
http://allvod.sbs.co.kr/allvod/vodProgramDetail.do?pgmId=00000305532
생활의 달인 방송시간 ( 월요일)
방송일 : 2017년 07월 24일 저녁 8시 55분
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